|
|
Rundvleescurry (kaeng Khio Wan Neua)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr ossenhaas - 10 groene rawits - 2 sjalotten - 3 tenen knoflook - 3 cm galanga′s - 1 stengel sereh - 3 korianderstelen - 2 tl verse gehakte koriander - 1 tl djinten - 2 tl trassi - 1 scheut olie - 1 tl. zout - 1/2 tl witte peperkorrels - 2 blikjes kokosmelk van 4 dl - 2 el Tha?se vissaus - 1 el goela djawa - 12 kerstomaatjes - 2 rode Spaanse pepers - 4 djerekpoeroetbladeren - 5 blaadjes Tha?se basilicum
Voorbereiding:
Leg de ossenhaas circa 45 minuten in de vriezer: u kunt het vlees dan makkelijker in dunne plakjes snijden. Maak de curry als volgt : maak de pepertjes schoon, verwijder de zaadjes en hak de pepertjes fijn. Hak de sjalotjes, knoflook, galanga, sereh en korianderstelen grof en pureer ze daarna in de keukenmachine. Voeg de gemalen koriander, de djinten, de trassi, het zout en de witte peper toe. Meng alles tot een smeu?ge pasta. Voeg het scheutje olie toe. Roer de fijngehakte pepertjes erdoor.
Bereidingswijze:
Breng in de hapjespan de eerste helft van de kokosmelk aan de kook. Roer de currypasta erdoor en laat het geheel al roerende circa 3 minuten zachtjes sudderen. Snijd de ossenhaas in dunne plakjes en schep ze door de currysaus. Voeg nu ook de rest van de kokosmelk, de vissaus en de goela djawa toe. Laat het geheel circa 4 minuten koken. Halveer de tomaatjes. Halveer de rode pepers, verwijder de zaadjes en snijd de pepers in repen. Snijd de djerekpoeroetblaadjes in reepjes. Voeg de tomaatjes, de Spaanse peperrepen en de djeroekpoeroetblaadjes aan de curry toe en verwarm het geheel nog circa 4 minuten. Roer van het vuur af de basilicum erdoor.
|
|
|